Beschreibung
Zucchini-Lachs-Risotto ist ein köstliches, cremiges Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert. Die zarten Zucchiniwürfel harmonieren perfekt mit saftigem Lachs, was dem Risotto eine besondere Note verleiht. Dieses Rezept ist ideal für ein entspanntes Abendessen oder einen festlichen Anlass und lässt sich schnell zubereiten. Mit frischen Kräutern und einer cremigen Parmesan-Butter-Mischung wird jedes Bissen zu einem Genussmoment. Genießen Sie die Kombination aus gesunder Ernährung und feinem Geschmack – perfekt für jeden Anlass!
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 300 g Lachsfilet, in Würfel geschnitten
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 Liter Gemüse- oder Fischbrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung
- Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- Zucchini, Lachs, Knoblauch und Zwiebel vorbereiten.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel glasig anbraten, dann Knoblauch hinzufügen.
- Reis dazugeben und 2 Minuten rösten.
- Nach und nach Brühe hinzufügen und regelmäßig rühren, bis der Reis al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
- In den letzten 5 Minuten Zucchini und Lachs hinzufügen.
- Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 480
- Zucker: 3g
- Natrium: 620mg
- Fett: 23g
- Gesättigte Fettsäuren: 9g
- Ungesättigte Fettsäuren: 14g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 43g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 27g
- Cholesterin: 70mg