Beschreibung
Dieser köstliche Linseneintopf kombiniert die natürliche Süße von Süßkartoffeln mit der herzhaften Note von Linsen und dem frischen Geschmack von Spinat. Ideal für kalte Tage, bringt dieses Gericht nicht nur Wärme, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen auf den Tisch. Die Zubereitung ist einfach und in weniger als einer Stunde erledigt, was es zu einer perfekten Wahl für ein schnelles Familienessen oder gemütliches Zusammensein mit Freunden macht. Genießen Sie diesen Eintopf als vollwertige Mahlzeit, die sowohl vegetarisch als auch vegan ist.
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 100 g Babyspinat
- Gewürze: Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken
- Gemüsebrühe
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Linsen abspülen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer anschwitzen.
- Linsen, Süßkartoffeln und Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
- Tomaten und Brühe dazugeben, alles köcheln lassen.
- Spinat unterrühren, würzen und servieren.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Main
- Methode: Cooking
- Küche: German
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schale (ca. 250 g)
- Kalorien: 235 kcal
- Zucker: 6 g
- Natrium: 350 mg
- Fett: 6 g
- Gesättigte Fettsäuren: 5 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 1 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 9 g
- Cholesterin: 0 mg