Beschreibung
Gesunde Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln sind eine köstliche Leckerei, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch nahrhaft ist. Diese Muffins vereinen fruchtige Himbeeren mit knusprigen Haferflocken-Streuseln und sind somit der ideale Snack für jede Gelegenheit – sei es zum Frühstück, als Snack für die Schule oder einfach zwischendurch. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine tolle Möglichkeit, gesunde Zutaten in den Alltag zu integrieren. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Ballaststoffen und Proteinen unterstützen sie eine gesunde Ernährung und sind dabei auch noch äußerst vielseitig. Genießen Sie diese Muffins warm aus dem Ofen oder kalt als erfrischenden Snack.
Zutaten
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g fettarmer Joghurt
- 100 g Xylith oder brauner Zucker
- 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 60 g grobe Haferflocken
- 60 g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen) oder Butter
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 Ei
- 60 g Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanille-Zucker)
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
- Für die Streusel: Haferflocken, Kokosblütenzucker, Mehl und Zimt vermengen und Kokosöl hinzufügen.
- In einer Schüssel trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Natron) mischen. In einer anderen Schüssel Joghurt, geschmolzenes Kokosöl und Ei verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut vermischen. Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit Streuseln bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Snack
- Methode: Baking
- Küche: German
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 150
- Zucker: 8g
- Natrium: 120mg
- Fett: 6g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 22g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 4g
- Cholesterin: 15mg